春秋烏來-春秋主意,Wonderful Experience

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春秋烏來SPA Resort ,儘享烏來豐饒的盛宴,是從山光水色中出發的奢華小旅行,是樂活時尚的混搭天堂;是專屬自己的幸福指定席...隨時預約的美好時光!
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春秋生活誌 ~ 食 / 春秋主廚私房食譜 ~ 時蔬蘑菇雞皮錢袋 大分享

 
時蔬蘑菇雞皮錢袋
 
雞肉卷(兩人份)食材:
帶骨雞腿180公克(骨頭可請肉商幫忙去除,勿丟棄,留著熬湯)
松子x2(松子可用核桃代替;烤或小火炒上色,微金黃色)
25公克略鹹的藍紋乳酪 20公克(乳酪可用pizza cheese代替)
其他:細麻繩
 
調味料:
紅蘿蔔末5公克(1茶匙)
白芝麻3公克(1/2荼匙)
黑芝麻1公克(1/4茶 匙)
特級橄欖油20毫升(1大匙+1茶匙)
鹽與白胡椒粉 適量
 
簡易版青醬:
蒜末
松子3公克
九層塔10公克
起司粉30公克
橄欖油25公克
鹽60毫升
黑胡椒細粉適量
(以上材料全部均勻和在一起,用果汁機攪成泥或石缽磨成泥)
 

雞肉卷做法:
1. 雞腿肉去皮(雞腿皮請先預留),平放於保鮮膜上,灑上松子與乳酪
2. 將雞肉往內捲起來,包覆著內餡
3. 兩手各抓一邊的保鮮膜,將保鮮膜以滾輪方式,順著雞肉卷的形狀捲起
4. 雞肉卷最後再以鋁箔紙包覆捲起
5. 雞腿皮攤平,擺上洋蔥、蘑菇、蒜末、甜椒與炒過的燉飯
6. 將雞皮以對稱的方式前後左右抓成一袋狀形,取一條細麻繩,將麻繩從袋中繞圈打活結
7. 將雞包飯以低溫油炸(約120度,以竹筷插入熱油中,筷子周圍冒泡即可)
   p.s. 雞包飯開口先下去炸,形狀會更漂亮
8. 紅蘿蔔、白芝麻、黑芝麻、特級橄欖油、鹽與白胡椒
 
 
蘑菇燉飯食材:
橄欖油
蘑菇細丁1大匙
洋蔥細丁15公克
甜椒細丁10公克
生米10公克
雞高湯20公克
鹽450毫升
白胡椒粉適量
 
蘑菇燉飯做法:
1.        先熱油,接著將生米拌炒至每粒米都附著油。
2.        蘑菇入鍋拌炒至快上色,再放入洋蔥炒至上色
3.        先下一半高湯,煮滾後轉小火熬煮,等至湯汁快收乾,再加入另一半高湯及甜椒。
4.        將飯煮至快收乾,米心已8分熟帶略生硬,加入鹽、胡椒調味即可!
 

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時蔬蘑菇雞皮錢袋
 
雞肉卷(兩人份)食材:
帶骨雞腿180公克(骨頭可請肉商幫忙去除,勿丟棄,留著熬湯)
松子x2(松子可用核桃代替;烤或小火炒上色,微金黃色)
25公克略鹹的藍紋乳酪 20公克(乳酪可用pizza cheese代替)
其他:細麻繩
 
調味料:
紅蘿蔔末5公克(1茶匙)
白芝麻3公克(1/2荼匙)
黑芝麻1公克(1/4茶 匙)
特級橄欖油20毫升(1大匙+1茶匙)
鹽與白胡椒粉 適量
 
簡易版青醬:
蒜末
松子3公克
九層塔10公克
起司粉30公克
橄欖油25公克
鹽60毫升
黑胡椒細粉適量
(以上材料全部均勻和在一起,用果汁機攪成泥或石缽磨成泥)
 

雞肉卷做法:
1. 雞腿肉去皮(雞腿皮請先預留),平放於保鮮膜上,灑上松子與乳酪
2. 將雞肉往內捲起來,包覆著內餡
3. 兩手各抓一邊的保鮮膜,將保鮮膜以滾輪方式,順著雞肉卷的形狀捲起
4. 雞肉卷最後再以鋁箔紙包覆捲起
5. 雞腿皮攤平,擺上洋蔥、蘑菇、蒜末、甜椒與炒過的燉飯
6. 將雞皮以對稱的方式前後左右抓成一袋狀形,取一條細麻繩,將麻繩從袋中繞圈打活結
7. 將雞包飯以低溫油炸(約120度,以竹筷插入熱油中,筷子周圍冒泡即可)
   p.s. 雞包飯開口先下去炸,形狀會更漂亮
8. 紅蘿蔔、白芝麻、黑芝麻、特級橄欖油、鹽與白胡椒
 
 
蘑菇燉飯食材:
橄欖油
蘑菇細丁1大匙
洋蔥細丁15公克
甜椒細丁10公克
生米10公克
雞高湯20公克
鹽450毫升
白胡椒粉適量
 
蘑菇燉飯做法:
1.        先熱油,接著將生米拌炒至每粒米都附著油。
2.        蘑菇入鍋拌炒至快上色,再放入洋蔥炒至上色
3.        先下一半高湯,煮滾後轉小火熬煮,等至湯汁快收乾,再加入另一半高湯及甜椒。
4.        將飯煮至快收乾,米心已8分熟帶略生硬,加入鹽、胡椒調味即可!
 

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